玄米と水をストウブに入れ、６０度になるまで弱めの中火で加熱する。

①に米麹を加え混ぜ、６０度になったら火からおろす。

タオル等に包み保温、２時間おき毎くらいに混ぜて温度チェック、低ければ加熱して、６０度を保つ。

米のつぶつぶ感がなくなれば完成。８０度まで加熱して発酵を止め、冷蔵庫で保存する。