とこぶしを塩で洗い殻を取る。
熱湯で１分間湯通しする。

とこぶしに筋目を入れて味が染込むようにしておく。

酒、みりんを鍋に入れて沸騰させてから、砂糖、醤油を入れ中火にしてとこぶしを入れて煮る。

だし汁が1/3なるまで、煮付ければ完成。