内臓を取る時に少し太めの骨を取っておきます。

背びれを頭側に持ち上げて広げ、先程取っておいた骨を背びれ（前から２本目くらいのところ）を根元に刺す。

こうすると背びれが開いた状態でキープできます。

胸びれ、腹びれは９０度ねじります。
これでピンとします。

全体に塩を振って焼く。
ヒレは焦げやすいのでたっぷり飾り塩をします。焦げるのが心配ならアルミホイルで覆います。

この鯛は４０センチ弱でした。余熱した２００度のオーブンで３０分程焼きました☆