さつまいもの皮をむき、太さ1センチ角長さ5センチくらいでなるべく均等な太さに切りそろえて、水にさらす。

揚げ油を160℃にあたためはじめ、さらした芋をザルにあげて水を切る。水はよく切ったほうが、揚げるときに油跳ねが減ります。

油が温まったら、芋を油に投入して、じっくり揚げていく。15分くらい揚げたら油の温度を170℃にあげてカリッと揚げる。

サツマイモが揚がったら、ペーパーなどに上げてよく油を切る。
鍋に黒糖と水を加えて弱火にかけて完全に溶かす。

黒糖が溶けたらそのまま軽く煮詰めて、そこに揚げた芋を投入してよく絡める。
少し火にかけたまま絡めたら、金属ボウルに移す。

あとはボウルで冷ましながらひたすらかき回す。冷めてきて黒糖が固まってポロポロになれば完成。