おうちで燻製を作ろう！
簡単スモーク。煙が出るので必ず換気扇の下で行います☆
このレシピの生い立ち
ハムやスモークチキン・・大好きです！
でも買ったものは、ちょっと添加物が気になったり・・・。
思い切って自分で作ってみる？！というところから
屋外ではなく自宅でできるようにしてみました♪
おうちで燻製を作ろう！
簡単スモーク。煙が出るので必ず換気扇の下で行います☆
このレシピの生い立ち
ハムやスモークチキン・・大好きです！
でも買ったものは、ちょっと添加物が気になったり・・・。
思い切って自分で作ってみる？！というところから
屋外ではなく自宅でできるようにしてみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
直火にかけられるお大きめのボールを用意します。
網の大きさに合わせてダンボールを丸め、輪をつくります。 - 2
菜箸を使いダンボールの真ん中・上部に爪楊枝を刺す穴を何箇所か開けます。
爪楊枝を刺して、爪楊枝を支えに網を載せます。 - 3
ボールにチップを入れます。肉汁などが直接チップに落ちないよう、ボールの底くらいの大きさのアルミ皿をチップの上に置きます。
- 4
これは上から見た図
-
- 5
【スモークチキンを作ります】
鶏もも肉に塩をして３０分ほど置きます。 - 6
造った燻製マシーンにアルミホイルで蓋をし、更に鍋蓋をします。
火をつけて３０分ほど煙を出します火加減は弱火で☆ - 7
換気扇は全開にしてください！！
３０分たってから蓋・アルミホイルをあけ、すばやく鶏もも肉を網に載せます。 - 8
火を止めて、３０分ほど放置します。
換気扇はまだまだ全開す☆ - 9
出来上がり☆
写真はチーズをのせてスモークしました。チーズのせスモークチキンです♪ -
- 10
【スモークサーモン】
同じように塩をしてハーブものせました。おつまみにも、サラダにも、パスタにも♪ -
- 11
【ベーコン】
豚肉に塩をして３日、流水で塩抜きを１日します。燻製マシーンの火を消さず、弱火で１時間ほどスモークします。 -
- 12
ベーコンの様に厚い肉をスモークする時は味をつける為、塩漬をしっかりします。（肉の大きさにより塩漬けする期間は変わります）
- 13
お肉の表面がしょっぱくなるので、塩抜きもしっかり流水で行います。
しょっぱくなっても、パスタやスープに使えば美味しい！
コツ・ポイント
スモークでは火を通す・・というより殺菌できる６５～７０度でスモークすることが美味しさの秘訣です！
つくれぽ
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