りんごを好みの大きさにスライスする。
（私は縦8当分したあと5mmくらいのいちょう切り）

変色防止のため塩水に浸ける
（水ひたひたにかぶるくらいに塩小さじ1/2程度）サラッと浸すだけでOK

水を切り、鍋に入れ、砂糖をかけレモン汁をかけ、小一時間置いてりんごから水分が出るのを待つ

アクが出ればすくい、カサが半分〜3分の1くらいになるまで煮詰める

ジャムが熱いうちに熱湯消毒した瓶いっぱいに入れ、蓋をして逆さまに置いておく。