カスベは綺麗に水洗いし、適当な大きさに切り分けます。

カップ3の水に乾燥昆布1本を加え、水から火に掛けます。

かつお節を出汁（お茶）用の小袋に入れます。小袋がない場合は網で濾します。

昆布だしの鍋にかつお節を加えて弱火で煮ます。沸騰する前に火を止めて、暫く放置します。

ショウガは千切りに、長ネギはぶつ切りにします。

だし汁の昆布とカツを節を取り出して調味料を加え、長ネギを入れ一煮立ちさせて味を調えます。

長ネギの上にカスベの切り身を置きます。（切り身が鍋の底にくっつきやすいので）

キッチンペーパーをのせ、落としぶたをして煮込みます。時々鍋を揺すって煮汁を魚に回します。

ショウガの千切りを加え10分～15分で火を止めま、鍋のまま冷まします。

保存容器に入れ冷蔵庫で味を染み込ませます。一晩経った頃が食べ頃です。

煮こごりもごちそうです。