もちきびベーグル
ほんのり甘い黄色いツブツブ。。
もっちり美味し～い♪
このレシピの生い立ち
きび入りのパンを作りたくて・・まずは大好きなベーグルで。
アプリでひらく作り方
- 1
主役の「もちきび」熱湯で５分茹でて２時間ほど水切り（茶漉し、味噌漉しなど使用）３７ｇになりました。
-
- 2
粉～塩（イーストと塩は離す）までをボウルに入れて捏ねる準備。イーストめがけて、ぬるま湯を少なめから加えて捏ね始める。
- 3
途中①のきびを加えて捏ね上げる。分割してキレイに丸める。濡れ布巾を被せてベンチタイム１５分ほど。
- 4
ベーグルのカタチにして、濡れ布巾を被せて３０分程おく。
- 5
頃合いを見てオーブンを２１０℃に予熱開始。フライパンに蜂蜜とタップリの湯を沸かします。
- 6
沸騰したら火を弱め、少し泡が出てるくらいの状態を保ちます。ｸﾞﾗｸﾞﾗ沸騰しているとシワの原因に。。
- 7
片面３０秒ずつ茹でて天板に並べて即オーブンへ。
２００度に下げて
１７分ほど焼いたら出来上がりです。 -
コツ・ポイント
きびの水切り加減で、水分が変わると思います。ややベタつくと思うので、生地の様子を見ながら水分を加えていきましょう。
つくれぽ
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