釣り人が作るウナギの佃煮
天然ウナギで作った佃煮です
このレシピの生い立ち
天然ウナギを三河の河川で釣ったので作りましたｗ
アプリでひらく作り方
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天然ウナギを釣ります（笑。※作るには天然でなくとも構いません。アナゴでもＯＫ！
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ウナギを捌いて熱湯をかけてヌメリを取ります。表面にヌルが浮いてくるので包丁の背でそぎ落とします。
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ヌメリを取ったら氷水で急冷します。
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捌いたウナギのアラをコンロなどで焼きダシ用に準備します。
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ブツ切りにして食べやすい大きさにします。
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鍋に醤油・ミリン・砂糖を入れて沸騰させてスライス生姜を入れます。
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焼いたウナギのアラ（頭と骨）を鍋に入れて弱火で数十分煮込みダシを取ります。ダシを取ったらアラは取り除きます。
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ブツ切りにしたウナギを入れて煮詰めます。
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コツ・ポイント
水飴またはあめ玉を入れると照りがでて美味しそうにみえます。
使ったアラ（骨と頭）は佃煮になっているので食べれます。
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