ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、イースト、バター、塩、卵液を入れる。

ある程度混ざったら台にとりだす。

ボウル内に残っている生地もキレイにとりだす。

③をしっかり捏ねていく。
生地がつながり、一塊りになってきたら一度丸める。
叩きとV字捏ねを１０～１５回加える。

再び丸めなおし、表面ツルンと、指で押してユックリ戻る弾力が出てればOK。
弾力が弱い時は叩きとV字捏ねを数回加える。

閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて１次発酵。

４０度で４０～４５分ほど。

発酵中に中身を作ります。　
クリームチーズと砂糖をボウルに入れ、しっかり混ぜ、そこにレモン汁を加えて滑らかにする。

発酵完了の目安は、生地が一回り大きくなり、指に小麦粉をつけ生地の中央に刺し、生地がつかず穴も閉じなければ１次発酵OK。

ガス抜きし、台に取り出し重さを計り、１２分割する。
分割したらキレイに丸めなおし、濡れ布巾をかぶせ１０分程ベンチタイム。

ベンチタイムの間にアルミカップを天板に広げて並べて置きます。

生地の閉じ目を上にし、綿棒で１０㎝くらいの円形に広げる。
周りを１㎝開けて、チーズとジャムをのせます。

上にかぶせる生地は１２㎝くらいの大きさに広げる。

金具を使って真中に穴を２つ開ける。

くり抜いたパン生地は、画像のように適当な場所にくっつけておくこと。

穴を開けた大きめの生地を、まわり１㎝を余らせた状態でかぶせ、しっかりと下の生地とくっつくように指で軽く押さえていく。

スケッパーで台から生地を少しずつ剥がす。中身が出ないよう優しく持ちながら、余らせた上生地を下の方にクルンと巻きこむ。

キレイに丸めることが出来たらアルミカップに乗せる。

残り５個も同じように成形。
ラップをし、濡れ布巾をかぶせて２次発酵。
４０度で２０～２５分ほど。

生地が一回り大きくなっていればOK。
卵液を薄く全体に塗る。
オーブンに１７０～１８０どの余熱を入れる。

時間になり、取り出したら完成です♪

上生地も下生地も薄めなので、火が通りやすくしっかり焼けますよ（*^_^*）