紫いもでもふつうのさつまいもでも。厚くむいた皮は細く切り、水にさらしておく。ショウガをおろして絞る。

皮の水気をペーパータオル等で取り、油で揚げる。

砂糖と水をフライパンに入れて火にかけ、泡が出てカラメル色になる手前まで熱し、火を止めてショウガ汁を入れかき混ぜる。

揚げておいた皮を入れてすばやくからめキッチンペーパーの上に出してほぐす。お好みでごまやシナモンをふってください。

これはふつうのさつまいもです。シナモンは昔風にニッキとよびたくなります♪