炊飯器に研いだ米をセットし、信州生まれのおいしいトマト食塩無添加と水を加え、よく混ぜ合わせ、だし昆布を入れて炊飯する。

炊き上がったらボールに移し寿司酢を加え、切るようにして合わせ、みじん切りにしたがりとしろゴマを加える。

ラップを広げた上に軽くたたいて伸ばした真鯛やサーモン・まぐろをおき、[2]の酢飯を40gに丸めて、ラップでくるみ絞る。

その他さまざまな具材を同じようにしてラップでくるむ。

40gにおにぎり型を2個作り、半分に折りたたんだ卵シートを羽織らせ、いくらをのせる。