金柑の木によって黄色の実だけもあれば写真の様に青い実がまじっつている場合もあります。

　種を取り出すために横半分に切ります。青い実は果汁が多く味も香りも黄色の実と比べて全く変わりありません。

　レモンは厚切りにして、丸ごと1個分をスライスして加えます。少し酸っぱめですが美味しく仕上がります。

　三温糖（上白糖）は果肉の30％程度なので150gになりました。

　鍋にすべての材料を入れ、白ワイン１カップ入れます。蜂蜜はカナダ産の菜の花とクローバーを使いました。

　煮込むこと60分位です。金柑は果汁が少ないので、目安はワインのアルコールがとぶ程度から実が透明になれば出来上がりです。

　さて完成ですがほとんどの汁気が無くなりました。お好みですが更にワイン1カップ、三温糖100g加えても美味しい。