金柑はよく洗い、ヘタを包丁の根元で取り、横半分にカットして楊枝で種を取り出す。

白ワインを火にかけアルコールを飛ばしアクをすくう。

②に金柑とバニラビーンズとレモンを入れる。ひたひたに水を入れ、グラニュー糖を加えて落し蓋をして弱火で15分煮る。

竹串がスッと通ったら火を止め、冷蔵庫で冷やす。