長芋は皮をむいて水にさらし、1/3を細かく刻む。えびは背ワタを取って塩少々と酒小さじ1(分量外)をふっておく。

えびを包丁で粗挽きにたたく。長芋をすりおろす。長ネギはみじん切り。材料をすべてボウルに入れてよく混ぜる。

揚げ油を中温に熱し、2をスプーンですくってそっと落として揚げる。きつね色になったらバット等に上げて油をよく切る。

お皿に盛って出来上がり。味はしっかりついているのでそのままどうぞ。
(この分量で小さめ20個出来ます)