水洗い後は、新聞やキッチンペーパーを敷いた段ボールやバットに梅を並べておくとよい。

キズがつかないよう１つ１つ丁寧に布巾やキッチンペーパーで水分を拭き取り、保存容器に入れる。くこの実も入れる。

秘蔵酒を１本容器に注ぎ入れる。
もし、梅が浮く場合は、１日に一回程度容器ごとまわし、梅の表面が乾燥しないようにする。

約１か月後ぐらいから飲み始め可能。好みの味になった時点で梅を取り除く。
取り除いた梅は、お茶受け等にどうぞ。