春雨を茹で、水切りした後3cmぐらいに切る

野菜は全てみじん切りにしておく。
細かい方が後で包みやすいですが、野菜の味を活かすには5mmぐらいが美味しいと思います。

挽肉と切った野菜、春雨をボールに入れ、塩こしょうを振り具材が均等になるようよく混ぜます。

混ざったタネを餃子の皮で包みます。
焼き餃子のようにウネウネせず、端に水をつけて塞ぐだけ。

包んだ餃子を180度の油できつね色になるまで揚げます。
中に水分が多い場合はかなり跳ねますので気をつけてください。