無塩バターを小鍋に入れて、焦がしバターを作る。飴色になったら、冷ましておく。
(焦げがある場合は茶漉しでこしておく)

卵白を混ぜる。
コシを切るのが目的なので、メレンゲができるほど混ぜる必要はありません。

グラニュー糖を加えて混ぜる。白っぽくねっとりした混ぜ上がりになったら、はちみつを加えてさらに混ぜる。

ラム酒とラムレーズンを加えて混ぜる。

粉類を入れて、ゴムべらで混ぜ合わせる。

焦がしバターを加えてしっかり混ぜる。

ラップをして冷蔵庫に入れ、2時間～ひと晩、生地を休ませる。時間がない場合はすぐ焼いても良いですが休ませるのがベスト！

休ませた生地を絞り袋に入れて、型に絞り入れる。その上にワッフルシュガーを乗せる。

210℃に余熱したオーブンで、15分焼いたら出来上がり♪
ケーキクーラーで冷ます。

裏面(ワッフルシュガーあり)はこんな感じ！こちら側は、食感がシャリシャリしてます♪

今回はスティック型ですが、もちろん違う型で焼いてもOKです！