牛すじを水から下ゆでし、アクを洗い流した後、一口大に切ります。
玉ねぎは薄切りにします。

鍋にバターを熱し、玉ねぎを入れます。
弱火でじっくり、ねっとりと形崩れて茶色っぽくなるまで根気よく炒めます。

水3カップ・牛すじ・コンソメスープの素・ローリエ・赤ワインを入れ、煮込みます。
アクは適宜取り除いてください。

牛すじが柔らかくなったら火を止め、そのまま一晩寝かせます。

白く固まった脂をお好みで適宜取り除き、再び火にかけます。
4〜5を、牛すじが煮崩れるまで、さし水をしながら繰り返します。

★を加え、さし水をしながら、さらにじっくり煮込んでできあがりです。