大きめのボウルに酢を大匙４杯、砂糖大匙1杯、だしの素小さじ２杯強をいれ、昆布10センチを二枚、入れて昆布をふやかします。

大根とにんじんは皮付きのまま千切り、柿は皮をむいて千切りにする。

大根とにんじんは塩小さじ一杯弱入れてもみ、水分を出してしぼり、①のボウルに入れる。柿はそのまま入れる。