オーブンは170℃に予熱しておく。卵黄と卵白は計ってそれぞれボールに入れておく。

卵黄をほぐしてからグラニュー糖30ｇを加え湯煎にかけ泡だて器で白っぽくなるまであわ立てる。

牛乳、油を加えそれぞれよく混ぜる。

米粉とBPを一度ふるっておいたものを再度振るいながら加え、へらでさっくり混ぜる。

別のボールに卵白をほぐし、HMであわ立てる。途中グラニュー糖60ｇを3回に分けて加え、ピンと角が立つまであわ立てる。

④のメレンゲを卵黄の方に3回に分けて加えへらで混ぜる。1回目はしっかりと、2，3回目は泡をつぶさないようにさっくりと。

型に流しいれ、型ごと2～3周回し、オーブンで170℃で40分焼く。焼きあがったらすぐさかさまにして完全に冷ます。