鍋に水･肉･しょうが･ねぎの青い部分を入れ煮立てアクをとりながら50分くらい煮る

別鍋で茹でたまごも作り用意する

①のしょうが･ねぎを取り出し酒･砂糖･しょうゆと茹でたまごを加え煮汁が少し残るまで煮詰める

白髪ねぎを作る
ねぎの白い部分5cmの長さに切り芯を取り繊維にそって千切りしてラー油をかける