玉ねぎは薄切りにする。きのこは石づきを切りおとし、小房またはお好みの大きさにカットする。マッシュルームは手で裂く。

なべにオリーブ油、つぶしたにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくが色づいたら、1の玉ねぎ、きのこ類を加えて、弱火で炒める。

途中、コショーをしっかりめにふり、きのこがしんなりするまで焦がさないようによく炒める。

牛肉を加えて、肉の表面が色づく程度焼く。

水を加え、沸騰したらあくを取り、弱火～中火で約15分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約10分煮込む。