今回は越冬大根を使用しました。大根はお好きなだけ？鍋に収まる分だけ？満足するだけどうぞ☆

大根を３㎝幅に切ります。

大根の皮を剥きます。大体4～5㎜は剥いてください。

大根の断面をよーく見ると皮と身の境目がわかりますよ。

面取りをします。

大根の下茹でをします。たっぷりの水と大根を鍋に入れ火にかけます。その際、一握りのお米をネットなどに入れ、一緒に茹でます。

沸騰したら弱火で10分、火を止めて1時間放置してください。この時に鍋をタオルなどで包んで保温してください。

大根の下茹でをしている間に、出汁を作ります。鍋に水と、汚れを拭き、適当な大きさに切った昆布を入れて火にかけます。

60度～65度を保ちながら、40分～1時間ほど弱火にかけます。

昆布を取り出し、干し椎茸を入れます。弱火にかけたまま５分間煮ます。

5分経ったら、干し椎茸を取り出します。

温度を沸騰直前（約95度）まで上げ、鰹節を入れます。

箸で鰹節を沈めます。

鰹節が沈んだらザルでこします。

押さえたり絞ったりはしないでください。自然に落ちたものだけを使ってください。

これで出汁の完成です。

鍋に出汁を戻し、塩で味をつけます。塩分控えめの大さじ1！

大根の下茹でも完了です。お米の成分のおかげで白くキレイになりました。

味を染みこみやすくするため、切り目を入れます。まず縦に包丁を入れます。

ひっくり返して横に包丁を入れます。ひっくり返すと煮崩れしにくくなります。

大根を出汁の入った鍋にいれて、弱火で45分煮込みます。

粗熱を取ったら、冷蔵庫で1晩寝かせます。煮物は冷めていく中で味が染みこんで行きます。すぐ食べたいけどガマン・ガマン。