大根は皮をむき、5cmくらいの輪切りにして、水から下茹でする。油揚げは熱湯で油を落とし、三角に4等分する

鍋に水500mlと昆布を入れて火にかけ、
沸騰直前に昆布を取り出し、鰹節を入れて、弱火で10分煮たら、鰹節を取り出す

２に酒と塩を入れ、いったん沸騰させたら、下茹でした大根、油揚げ、昆布をいれ、弱火で蓋をして1時間ほど煮る

火が通ったら、いったん火を止めて、1時間ほどやすませる。