卵白、卵黄を別のボウルに割りいれ、砂糖を半分ずつ加える。卵白は角が立つまで、卵黄は白っぽくなるまで泡だてる。

卵黄のボウルに、角が立った卵白を1/3量加え、ゴムベラで切り混ぜる。もう一度、卵白を1/3量加えて、切り混ぜる。

小麦粉を一度にふるい入れる。バニラエッセンスもここで加える。粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラでしっかり混ぜる。

最後に残りの卵白を加えさっくり混ぜたら、型に高めの位置から一気に流しいれる。ゴムベラで表面をきれいに整える。

台にトントンとたたきつけ、空気を抜いて、180度に余熱したオーブンで9分焼く。

焼きあがったら、台にたたきつけて熱を抜く。オーブンシートは敷いたまま、表面にぴったりラップをかける。

さめたら、ラップを下にして、まずオーブンシートをはずす。そのまま新しいシートの上にのせ、上のラップをゆっくりはがす。

巻き終わりを1センチくらい残し、全体に生クリームをのせる。
（今回はキャラメルクリームも入れてます。）

巻き寿司の要領で巻いていく。オーブンシートを巻きつけたまま巻き終わりを下にして、ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やす。