青梅を良く洗い、水気を良く拭きとる。

ヘタを楊枝などで取り除く。

梅割り器で梅を割る。
この時に、パリン！と、割れる位の固い梅が良いです。

こんな感じに割れます。

面倒ですが、梅割りが無い時は 包丁よりも生板等に挟んで押し割る方がパリパリでした

梅割りが 無い時はナイフ等で写真の様に切り込みを入れる。
※必ず種子の近くに深く切込みを入れ、浅いとパリパリになりません

消毒をした瓶に、割った梅を入れる。
瓶が無い時は、ジップロックを消毒して使っても可。
※消毒は、３５℃の焼酎で拭く。

好みで、砂糖、氷砂糖、蜂蜜等を入れる。(写真は蜂蜜)
砂糖、氷砂糖の時は梅と交互に入れる。
袋等をかぶせ冷暗所に置く。

果汁を消毒した、瓶に詰めて冷蔵庫で保存。
果汁を加熱をしてから詰めれば常温でも保存できます。水や炭酸で割ってジュースに

残った梅。
パリパリ、カリカリです♡

そのままだと発酵してしまうので、全体に砂糖がつく位に砂糖をかけて冷暗所で保存。

長く置くと、しわしわになってしまいますが、カリカリです。

水450㏄と寒天４㌘を混ぜてから火にかけて１分沸騰後、火を止めて梅ジュース150㏄
を加えて寒天を作りました。

30年6月今年は梅が安かったので色々な砂糖で作ってみました。

梅１㌔に、ハチミツ500㌘
スッキリした酸味の強い味わい。

梅１㌔に、
甜菜糖350㌘、きび糖150㌘
癖の無い 飲みやすい優しい味

新聞に黒砂糖と氷砂糖が美味と出ていたので梅1,5㌔に
黒砂糖500㌘、氷砂糖500㌘
で作りました。濃密な甘さが美味♪