ケンミックスに卵白をいれ軽くたてグラニュー糖と水で124℃にしたシロッブをボールにそわせてゆっくりいれる。

卵白の温度が常温になるまで高速で回し続ける。その間に卵黄とグラニュー糖で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

イチゴのピューレと卵黄を合わせる。

生クリームを7部立てにしてイチゴに合わせる。

マラスキーノとレモン汁を入れて軽く混ぜて完成です。

レードルで流し込み空気を抜き冷凍庫で半日冷凍する。