きゅうりは薄切りにし、塩少々をふってしばらくおき、洗い流し、水気をきっておく。

たけのこの穂先は、薄切りにする。

油揚げは弱火のフライパンでさっと炙るように焼き、2cm幅くらいに切り、細切りにする。

木の芽はみじん切りにする。

砂糖、酢、薄口醤油で合わせ酢を作り、すり胡麻と1～4を入れて混ぜる。