セロリの茎と固めの葉（柔らかめの葉は最後に加える）・タマネギは繊維を断つように薄切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、２を中火〜やや強火でうっすら色付くまで炒める。

トマトジュースと水1/2～1カップを加えて、煮立ったら塩・コショウで味を調える。酸味がきついようなら砂糖を少々加える。

セロリの柔らかめの葉を千切り又は粗みじん切りにして加え、サッと火を通す。