ベーグル モルトパウダー入と無（冷蔵２日
大森いちる @cook_40155146
春ゆたかの甘み・もっちり感とリスドォルの引きの強さが癖になります。
写真奥はモルト無 手前はモルト有
このレシピの生い立ち
モルトパウダーを使用した場合としてない場合の比較がしたかった
ベーグル モルトパウダー入と無（冷蔵２日
春ゆたかの甘み・もっちり感とリスドォルの引きの強さが癖になります。
写真奥はモルト無 手前はモルト有
このレシピの生い立ち
モルトパウダーを使用した場合としてない場合の比較がしたかった
アプリでひらく作り方
- 1
①生地手順はスリーグッド（レシピID :18377181） と同様。モルトは粉と一緒に混ぜる。
※今回２日冷蔵発酵 - 2
※２日間、冷蔵発酵をすると、表面の一部が若干乾いていた。
モルト入りの方がダレにくく、表面の乾きがあまりない。 - 3
②ケトリングは長め。
モルト無は４分程（生地の発酵が弱かった）
モルト入は３分程。 - 4
③焼成：モルトパウダー無は２３０℃で１０分その後１９０℃に落として１０分焼成
- 5
③焼成：モルトパウダー入は２３０℃で２０分焼成
- 6
★モルトなし★
見た目は不恰好ですが、こちらの方が粉の甘みやうまみを感じます。 -
- 7
★モルトあり★
表面はパリっと上がる。見目も綺麗。ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのような香が僅かに有。でも粉のうまみは消されぎみ。 -
- 8
断面図
★モルトなし★
気泡がきめこまやか -
- 9
断面図
★モルトあり★
気泡は少しまばらで大きめ -
コツ・ポイント
２日間冷蔵保存をすると、焼き色がつきづらくなる。２３０℃のままで２０分間焼成しないと十分な焼き色がつかない。
今回、モルト入は一部２０ｇ程、リスドォルをカメリアに置き換えてしまいました。あんまり比較になってなくてすみません。
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