キノコはお好みのものを使ってください。

フライパンにオリブーオイルとにんにくみじん切り・鷹の爪を入れ弱火で炒める。（焦げないように注意）

エリンギは5㎝長さの短冊のように切っておく。

マイタケは石鎚を取って小分けに割いておく。

しめじも石鎚を取り除き手で小分けに割いておく。

マッシュルームは5㍉位の厚さにスライスしておく。

玉ねぎは1㎝幅位にスライスしておく。

2のフライパンにマッシュルーム以外のキノコと玉ねぎを入れ炒める。

塩・胡椒する。
黒胡椒は多めが私流です。

キノコに油が馴染んで少しだけしんなりした程度に炒める。

少し火を強火にして白ワインを入れる

パプリカも5ミリ幅位にスライスしておいたのをフライパンに入れる。

お酢・砂糖を入れ、ここで味見をして、酢・塩・胡椒でご自分の好きな塩梅に調整する。

マッシュルームは火を止める直前に入れる。

マッシュルームが全体に馴染んだらすぐ火を止める。

大きいバットに広げて粗熱を取り、イタリアンパセリを添える。

冷蔵庫で1週間ほどもちますよ。