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杏仁豆腐
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杏仁豆腐-レシピのメイン写真

杏仁豆腐

RIBBON
RIBBON @cook_40153809

ポイントはうらごし!
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材料

カップ約10個分
  • 牛乳 750g
  • 生クリーム 100g
  • ゼラチンパウダー 15~20g
  • グラニュー糖 120g
  • 杏仁霜 10g
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作り方

  1. 1

    ゼラチンとその5倍の量の水を合わせ膨潤させておく。

  2. 2

    グラニュー糖と杏仁霜を良く混ぜ合わせておく。(※杏仁霜を単体で入れるとダマになる為)

  3. 3

    すべての材料を合わせ、70~75度くらいまで加熱し火を止め、ゼラチンを入れて溶かし、うらごしします。

  4. 4

    ※うらごしをすることで滑らかな食感に☆

  5. 5

    あら熱がとれたら型に流し込み冷蔵庫で冷やし固めます。

コツ・ポイント

・ゼラチンを12gにすることで柔らかめの食感に
・倍量で作る時は加熱時間が長くなり、香りがとんでしまう為、②を③の火を止めた後に入れて下さい。
・沸騰はNGです。加熱時間が長くなると杏仁霜の香りが飛んでしまいます。

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RIBBON
RIBBON @cook_40153809
2016/12/14 08:46に公開
「フード&パッケージりぼん」は、製菓材料、加工食品、調理器具、ラッピンググッズまで、製菓に関する品物を扱うお店です。那覇市に店舗がございます★公式HP:http://www.ribbonokinawa.jp/
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杏仁豆腐 生クリーム ゼラチン 牛乳

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