杏仁豆腐
ポイントはうらごし!
滑らかなしっかり食感の杏仁豆腐です♪
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NO SWEETS
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ゼラチンとその5倍の量の水を合わせ膨潤させておく。
グラニュー糖と杏仁霜を良く混ぜ合わせておく。(※杏仁霜を単体で入れるとダマになる為)
すべての材料を合わせ、70~75度くらいまで加熱し火を止め、ゼラチンを入れて溶かし、うらごしします。
※うらごしをすることで滑らかな食感に☆
あら熱がとれたら型に流し込み冷蔵庫で冷やし固めます。
・ゼラチンを12gにすることで柔らかめの食感に
・倍量で作る時は加熱時間が長くなり、香りがとんでしまう為、②を③の火を止めた後に入れて下さい。
・沸騰はNGです。加熱時間が長くなると杏仁霜の香りが飛んでしまいます。
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