大根は長さ4cm、幅1cmのたんざくに切ってゆでる。にんじん、ごぼうはささがきにし、水にさらす。ねぎは小口切りにする。

ねぎとかまぼこ以外の材料を鍋に入れ、だし汁をひたひたより少し控え気味にして火にかけ、しょうゆ・酒・塩で味付けする。

別の鍋にお湯を沸かし、餅を煮ておく。
「餅あみ」を使うと、煮た餅が鍋の底にくっつかない。

できたお汁の中に、煮た餅を入れ、いただく。

「こうとうつき」と「餅あみ」。包丁でたんざく切りにするよりも“こうとう”の方が煮るとやわらかく、なめらかになります。