氷頭(ひず)なます～ふるさと新潟の味～
新潟市 @maika_niigata
新潟では鮭をあますところなく食べる食文化と知恵があります。信濃川・阿賀野川でとれた”年取りの魚”鮭をとことん味わう。
このレシピの生い立ち
「氷頭なます」は鮭の「お頭」を食べるわけだから、お正月には必ず作り、冠婚などお祝い事にも欠かせない料理でした。また、鮭は秋に上ってくる魚なので「刈り上げ」の行事にも付きものだったんです。農村地域生活アドバイザー 大坂昌子さん
氷頭(ひず)なます～ふるさと新潟の味～
新潟では鮭をあますところなく食べる食文化と知恵があります。信濃川・阿賀野川でとれた”年取りの魚”鮭をとことん味わう。
このレシピの生い立ち
「氷頭なます」は鮭の「お頭」を食べるわけだから、お正月には必ず作り、冠婚などお祝い事にも欠かせない料理でした。また、鮭は秋に上ってくる魚なので「刈り上げ」の行事にも付きものだったんです。農村地域生活アドバイザー 大坂昌子さん
作り方
- 1
大根はおろして軽く塩をふり、ざるに入れて水をかけて水気を切る。
- 2
塩鮭の頭（氷頭）を薄切りにして、酢（分量外）の中につけておく。
-
- 3
調味料を混ぜ合わせ甘酢を作り、大根おろしと氷頭を和える。
- 4
食べる直前にイクラと千切りにしたゆずをのせてできあがり。
-
- 5
「大根」は新潟市の海岸線の砂丘畑で栽培が盛んです。9月末頃から12月くらいにかけて出荷されます。
-
コツ・ポイント
おいしく作るコツは良く切れる包丁で鮭の頭を薄く切ることです。塩でもみ、酢に漬けておくと保存がききます。大根にはジアスターゼという消化酵素が多く含まれており、胃にやさしい野菜です。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18372905
