糖分ですが、私は、果糖を使用しています。果糖が手に入らない場合は、普通の氷砂糖で作ります。

青梅は、水でよく洗い、ヘタをとって、水気をキレイなタオルでふきとってください。保存袋に入れます。

梅の上に果糖をかけてください。果糖は粉状なので、混ぜ合わせる心配いらずです。

上から、お酢250mlをかけてください。
果糖にお酢がしみて、溶け始めます。

時間が経つと、梅から汁がでて、梅全体が液体の中にひたされます。それまでは、毎日、袋を揺すって、梅に液体をかけて下さい。