さんまは腹開き、または３枚におろす。
背骨と腹骨も取る。
小骨は取れる範囲で。

塩胡椒で下味をつけ、一口大にきる。

玉ねぎ、ピーマン→薄切り
人参、セロリ→千切り
水菜→玉ねぎと同じ長さ

★の調味料を混ぜ合わせる。
鷹の爪（好みで）は、二つに割り種をとって★に入れる。

混ぜ合わせた調味料に切った野菜を入れ混ぜ、ラップを敷き上に重しを乗せて冷蔵庫で寝かせておく。（出来れば１時間以上）

さんまをビニール袋に入れ、片栗粉を加えてシャカシャカ振ってまぶす。

170~180度の油で3分程揚げる。

漬け込んでおいた野菜の中に、揚がったさんまを投入して軽く混ぜる。

お皿に盛って、完成♡