牛すね肉を洗ってから５分間下茹でして水気をよく切り、フライパンで焼き色が付くまで炒める。

圧力鍋で１０分間加熱調理、自然冷却する。取りだし食べやすい大きさにカット。茹で汁も取っておく。

鍋で油を熱し、ホールスパイスを強めの中火で炒める。続いてパクチーの根、にんにく、生姜を加えて中火で炒め、油に香りを移す。

玉ねぎに、塩小さじ1/2を加えて強火にし、全体に広げそのままいじらず薄く色付くまで炒める。裏返し同様に炒め水分を飛ばす。

トマトペーストを加え混ぜ合わせ水分を飛ばし、パウダースパイスと塩一振りを加え、弱火に落として炒める。

牛すね肉、牛すねの茹で汁、ココナッツミルクを加え、蓋をして弱火でトロッとしてくるまで３０分程煮込み、塩胡椒で味を調える。

じゃがいも、人参、エリンギ、いんげんを加え煮込み、火が通ったら最後にざく切りしたパクチーの葉を加え一混ぜして火を止める。