【基本】
【海老下ごしらえ】背わたと殻をとる
→塩▪胡椒
→ごま油
→片栗粉▪卵白▪重曹
→混ぜて
→15分おきます

【海老▪下ごしらえ】
→軽く湯通しして
→ぷりぷりにします
→海老は半熟です

【冷めた中華鍋】
　極弱火
→ごま油▪豆板醤
→分離したら
→弱火
→しょうが
→白ネギ
→香りを出します

【加熱▪中火】
　日本酒
→トマトケチャップ
→オタフクソース
→だしつゆ＋水
→砂糖▪塩▪純米酢
→煮詰めます

【加熱】
お好みまで
煮詰まったら
→海老を入れて
→さっと混ぜます
→卵黄多目の溶き卵→半熟前に火を止め
→後は余熱で

【仕上げ】
卵が
→とろっとふわっと
→半熟になったら
→化粧油をして
→ざっと混ぜて
→できあがりです