玉ねぎはスライス、セロリはみじん切り、人参は乱切り。ドライトマトは水で戻して適当に刻む。ラム肉はひと口大にカットする。

鍋にオイルを入れて中火にかける。充分熱くなったら肉を入れて表面を焼きつけるように焼く（中まで火が通らなくてＯＫ）。

にんにくと玉ねぎ、セロリを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら薄力粉を振り入れて軽く炒める。ワインを注いで煮立てる。

ぐらぐらしたら●を入れて煮立てる。煮立ったら蓋をして、とろ火で４０分煮こむ。出た灰汁は除く。

人参とドライトマトを加えて更に２０分煮こむ。塩コショウで味を調えたら出来上がり。