タルト～私の好きな組み合わせ(覚え書き)
タルト台はフードプロセッサーで作り～冷凍しておくといつでも焼けます♪中身は定番中の定番の組み合わせ✿覚書♬
このレシピの生い立ち
これまでいろいろなタルト生地とクリームを作ってみて、その中から自分の好きな食感と甘さを探して試作。この組み合わせが一番落ち着きます♪私の定番「甘さ控えめ」で「手軽」
カスタードＣ、少なめの生クリームの重なった食感も我が家では好評＊
タルト～私の好きな組み合わせ(覚え書き)
タルト台はフードプロセッサーで作り～冷凍しておくといつでも焼けます♪中身は定番中の定番の組み合わせ✿覚書♬
このレシピの生い立ち
これまでいろいろなタルト生地とクリームを作ってみて、その中から自分の好きな食感と甘さを探して試作。この組み合わせが一番落ち着きます♪私の定番「甘さ控えめ」で「手軽」
カスタードＣ、少なめの生クリームの重なった食感も我が家では好評＊
アプリでひらく作り方
- 1
バターは冷蔵(冷たい物)で良い。数個に切っておく。
砂糖は、粉砂糖を使う方が食感が美味しい。
粉類はふるわなくてよい。 - 2
フードプロセッサー(FP)に●の粉類、粉糖、バターを入れ、
『ガッガッガッ』と10回位押して混ぜ～ -
- 3
その後、『ガーッ』と押してバターが粉に均一に混ざったらストップ！
★周りに混ぜ残りがあればヘラで落とし再度軽く混ぜる。 -
- 4
卵黄を入れて、『ガッガッガッ』と
20回位押してその後『ガーッ』と押してそぼろ状(写真)になったらストップ！ -
- 5
大きめのラップに移し、四角く集めて～
-
- 6
空気を抜いてラップできっちり包み、冷蔵庫で冷やす。
★すぐ作らないときは冷凍しておく。 -
- 7
【アーモンドクリーム】柔らかくしたバターに砂糖を入れすり混ぜ→卵黄→アーモンド粉→ラム酒の順に入れその都度混ぜたらＯＫ
-
- 8
冷えた⑥のタルト生地を伸ばし(5～7㎜)タルト型に敷く。
★作業はラップを2枚用意しその間でのばす。 - 9
【型の大きさ＋高さ分】の大きさに伸ばす。(今回18cm型)
上側のラップをはがし→ -
- 10
型を裏返しに置いて、新しいラップをかける。
-
- 11
ラップごと両手で上下を押さえひっくり返したら，型に生地をそっと押さえて添わせ→
-
- 12
型の上にはみ出した部分を麺棒をころがすか、ナイフで切り取る。
- 13
周りに空気が残らないよう指でそっと押さえていく。
★生地が欠けたり薄い部分があれば残った生地を張り付け補修する(^.^) -
- 14
底面にフォークで穴をあける。
-
- 15
アーモンドクリーム(半量)を入れ
【ガスオーブン】オーブン中段～下段
180℃ 35分焼く。
底面もしっかり焼く -
- 16
アーモンドクリームを全量入れたとき。
焼き時間は長めに。周りが焦げ始めたらアルミ箔の真ん中に穴を開け縁だけかぶせて焼く。 -
- 17
【カスタードクリーム】
卵黄に砂糖を入れしっかりすり混ぜる。牛乳を大さじ２位入れ混ぜる。残りの牛乳も入れたら→ - 18
粉をふるいながら入れ、ダマにならないようにきれいに混ぜる。
- 19
フライパンに茶こしで漉しながら移し替え、中火で絶えずかき混ぜながら煮詰める。とろみがつき柔らかめで沸々したら→
- 20
火からおろす。
バターを入れ溶かし、お皿に移しラップをぴったり貼り付けて冷ます。 - 21
生クリームに砂糖を加え，８分立てに泡立てる。
- 22
冷めた⑮のタルトの上に，⑳カスタードクリームをのせ，好みのフルーツと㉑生クリームを飾る＊
- 23
2009.2
18cm型の余りでタルトレットが2～3個できます♪ -
- 24
2010.5
黄桃、みかんの缶詰 -
- 25
2010.１
6歳娘のデコ♬
苺、生クリームたっぷり♪
余ったタルト生地を型抜きクッキーにして～☆ -
- 26
2011.５
黄桃、アメリカンチェリー -
- 27
2012.５
デカ娘の誕生日♬
彼女は苺が苦手･･･
黄桃、メロン -
- 28
2013.５
みかんの缶詰、アメリカンチェリー -
- 29
2014.５
黄桃、アメリカンチェリー -
- 30
お気づきかと思いますが，どれもデカ娘の誕生日ケーキ＊
苺，バナナ，キウイ，リンゴ等苦手で彩り悪い(^_^;)
コツ・ポイント
型に生地を敷き込むとき、欠けたり薄くなったりしても⑬のように補修すれば大丈夫！(^.^)
型との間に空気が残らないよう丁寧に押さえて。
分量は18㎝型だと厚め。薄く作ると2枚取れます。
残ったら冷凍できます。タルトレット、クッキーにも。
つくれぽ
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