鶏レバーは揚げると縮むので、一口大より少し大きめに、心臓は半分に切る。ボールに入れ、冷水でよく血抜きする。

血抜きは冷水で締めて、血の塊を取り除きます。優しく撫でると出て来ます。触りすぎると身が崩れてしまうので注意。

キッチンペーパーでレバーの水分を取り除き、袋にから揚げ粉とレバーを入れて、全体にしっかり衣がつくまで振る。

180度くらいに油を熱し、油はねに注意しながらレバーを揚げる。