①の煮汁の1／3を別の鍋に移して、煮汁が減ったら継ぎたし用に置いときます。

牛すじは、鍋に水が沸騰したら色が変わるまでゆでて、アクを出します。ザルにあげてざっと水洗いし、一口に切り串に刺します。

練り物は、全て大きなボウルに入れて、沸騰したお湯を注ぎ油抜きします。ザルにあげて水を切ります。

全ての材料を①の鍋に入れて、弱火で煮込みます。
途中、練り物が膨張するので、お玉で押さえてつかるようにします。

しょうゆは、こちらを使用させて頂いてます。甘めのしょうゆなので、調味料は酒としょうゆのみです。