砂糖と水を鍋にいれ、火にかけて溶かす。
２等分して、一方にコーヒーを混ぜてよく溶かしておく。

ボール２つに粉をいれ、それぞれ熱い砂糖水を加えてよくこねる。はじめは菜ばしなどで混ぜる。その後、耳たぶくらいに良くこねる

手粉をつけながら、べこもちの型に、べこ模様になるように、押し付けて、型抜きする。型がなければ、楕円にして筋をつけるといい

濡れ布巾を敷いたスノコに並べて、中火で２０ほど蒸す。蒸しあがりにすぐうちわで扇ぐと、ツヤよく仕上がる。