水を人肌よりもやや熱めの５０度くらいにレンジで温め、
サラダ油を入れて混ぜ合わせる。

ボールに強力粉・薄力粉・きな粉を入れ、砂糖とドライイーストを隣り合わせになるように入れる。

①の２分の１をイーストめがけて注ぐ。イーストを親指と人差し指ですり合わせるようにして周りの粉を徐々に混ぜ合わせていく。

ハンバーグをこねる要領で混ぜてポロポロとした状態になってくれば①の残りのお湯を粉っぽさが残っているところに注ぐ。

生地がまとまってきたら、粗塩を加えてこねながら混ぜ込む。　

生地をまな板などに移し、片手で生地の手前を抑えながらもう一つの手で手前から『ぎゅっ』と押しながらのばす。

向こうの記事の端を手前の端に重ね、折りたたむようにし、カードなどで生地を集めて一まとめにしながら５分ほどこねていく。

こね終わったら、生地をひとまとめにして左右を少し引っ張りながら後ろで合わせ、②のボールに戻してラップをかける。

生地が２倍の大きさになるまで１次発酵させる。オーブンの『発酵機能』を利用して、４０度で６０分発酵させました。

フィンガーテストをして、穴がふさがらなければ発酵完了。

まな板に打ち粉をして生地をのせ、手のひらで軽くたたくようにしてガス抜きする。

生地を半分に折って、中心から少しずつのばし、１０×３０センチほどの長方形型にする。

堅く絞ったぬれぶきんをかけ、２０分ほどおく(ベンチタイム)

カードで生地を８等分に分ける。

オーブンの天板にクッキングシートを敷いてその上に切り分けた生地を置いて約２倍の大きさになるまでオーブンで２次発酵２０分。

発酵完了後、オーブンを２２０度で予熱する。