ささみを3つくらいに切り、ゆず果汁（なければ塩２つかみ）とお酒に、30分以上漬け込む。

水溶き片栗粉を作る。
今回は、小さじ２半の片栗粉に小さじ５の水です。

茄子を4つに切り、皮面に切り込みを入れ、水に浸す。

鍋に、＊印と茄子を入れ、落としぶたをして、中火で5分煮る。
火から下ろしたら、そのまま冷ます。十分冷めたら、冷蔵庫へ。

☆印を鍋に入れ、良く混ぜ合わせ味を見る。
火にかけ、沸いたら、かき混ぜながら、水溶き片栗粉をゆっくり回し入れる。

トロミがついたら、かき混ぜながら、弱火で３分くらい火にかける。
火から下ろし、冷めたら冷蔵庫で冷やす。

鍋にお湯を沸かす。
ささみは水気を切り、片栗粉を全体にまぶし、茹でる。
火が通ったら、氷水に取り、水気を切る。

食べる時に、お皿に汁を切った茄子とささみを盛りつけ、銀あんをかけて、スライスしたみょうがをのせて、出来上がり。