玉ねぎはみじん切り、エリンギは縦にスライスしたように薄く切る。

エリンギはソースの鍋に入れ、玉ねぎはオリーブオイルをひいたフライパンでしんなりする程度に炒める。

鍋は火を止めておく。肉・卵・パン粉・冷ました玉ねぎを混ぜ合わせて、ナツメグ・塩・胡椒をふる。

良く練り混ぜ合わせ、空気を抜いて形を整え、真ん中を少し凹ませる。