牛スジは流水で血をしっかりと洗い落としておく。

鍋に牛スジと大量のお湯をいれ、沸騰させる。

アクが出てきたら表面のアクを流し捨て、またお湯を継ぎ足す。これを三回ほど繰り返す。

鍋を火から下ろし、牛スジを色のわかるボールに入れて流水にさらす。水の色が濁らなくなるまで放置する。※この間に鍋を洗うと◎

牛スジを鍋に戻し、ヒタヒタになるまで酒(or焼酎)を加え、☆の材料を入れてクッキングシートなどで落し蓋をして火にかける。

牛スジが水面からでないようにお湯を継ぎ足しながら、一時間半煮込む。

この間に野菜の準備をする。

大根は皮を厚めにむき、米のとぎ汁と共に鍋にいれ火にかける。※皮を厚めに剥くことで味がよく染み込むようになる。

沸騰したら火を弱めて20～30分ほど茹でる。火から下ろしたら真水に浸して米の臭みを抜いておく。

人参も軽く茹でてアクを流し、大根と共に水に浸しておく。

牛スジを煮込み終わる頃合いに、大根と人参をいちょう切りにする。

牛スジが煮込めたら表面のアクをとり、牛を取り出す。小さく切り分けたら大根・人参・しらたきと共に鍋に戻す。

◎の材料を味見しながら加えていく。

納得のいく味付けになったら最低40分は弱火で煮込み、味を染み込ませる。

お皿に盛り付けて、大根おろしを添えたら完成♪お好みで青ネギや七味唐辛子などをのせても美味しいです。