鹿肉ブロックを大きめの塊に切り分け、表面全体に塩を塗って1〜2時間おく。

玉ねぎは皮を剥いてまるごと使う。ジャガイモは皮を剥いて縦半分に切り、1/2にんじんも皮を剥いて縦四つに切る。

シチュー鍋に2の野菜を敷きつめ、ローリエと薄切りにしたにんにくをいれ、水をかぶるくらいまで注ぎ、火にかける。

鹿肉の塩を洗い落とす。鍋が少し煮たってきたら、沸騰する前(75℃くらい)で鹿肉を静かに入れる。

キャベツは芯をつけたまま4/1玉のサイズに切る。ぐらぐら煮たってきたらキャベツも加え、コンソメキューブを入れて煮込む。

あくをとりながら味を見て、だしが出てきてから塩コショウや香辛料で味を整える。

野菜に火が通って、くしがスッと通るようになったらできあがり！弱火でのんびり仕上げてください。優しい味になります。