■ベニエ生地の作り方

卵白を泡立て器で泡立て、角を立てる。先に10分以上冷凍庫に入れておくと早い。長く入れるとよりきめ細かく硬く角が立つ。

卵白以外の生地材料を計量して、よく混ぜ合わせる。

2を2回に分けて3へ入れ、サックリと軽く混ぜ合わせる。

■具材例1の作り方

市販のホワイトソースがなければ、溶かしバター1に、薄力粉2をよく混ぜ、牛乳や豆乳で程よく溶かし、レンジで20秒程温める。

薄力粉が凝固してペースト状になるので、よく混ぜる。

カボチャ(皮付きでOK)を大まかにブロック状に切り、ラップをかけてレンジで、600W5分ほど、温め、温かいうちに練る。

7と8を混ぜて練り合わせ、ラップで包み直径3.5cm程の団子状に成形する。

■具材例2の作り方
(具材例3・４)

白身魚をまな板の上に乗せ、包丁の刃の側で叩いて、粗みじんにする。

梅干しの種を抜き、11と同様に粗みじんにし、11と混ぜ合わせ9の要領で団子状にする。

(具材例3・4のように、揚げる時に塊にならないものは、あらかじめ竹串に刺しておく。)

具材につなぎの薄力粉をまぶし、4のベニエ生地に浸け、金属製のスプーンなどで支えながら180℃の油に落とし、揚げる。

裏表揚げたら、竹串を刺してキッチンペーパーを敷いた皿に取る。

(フレンチソースは、油を入れるものは、糸状に垂らしながら、同時によく混ぜる。具材例はソース無しでも美味しいです。)

お皿に盛り付けて、完成！
ソースはなくてもいいですが、具材に合わせてお好みでフレンチソースに浸けて、食べてください。